Bułki bawarskie

w dniu
image_pdfimage_print

Na co dzień nie jem pieczywa (dbam o wagę, aby nie pękła gdy na niej staję), ale są bułki obok których nie mogę przejść obojętnie. Do tych bułek należą bułki bawarskie. Na szczęście są dostępne tylko w nielicznych sklepach w Polsce, a do Austrii czy Niemiec często nie wyjeżdżam… Postanowiłam jednak, że przy okazji burgerów sprawdzę się w tym dziwacznym przepisie na “gotowane” bułki. No i klops. Udało się. Teraz  umiem robić moje ulubione bułki, cóż kluby fitness od dawna są moim drugim domem…więc więcej kalorii nie jest mi straszne.

Dlaczego tak lubię to pieczywo? Bo smakuje jak mięciutki słony paluszek. Absolutnie jest to smak niespotykany, koniecznie do wypróbowania!

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 20 g pełnego mleka w proszku
  • 14 g suchych drożdży
  • 1/4 szklanki cukru
  • 450 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka płaska soli
  • 80 g sody oczyszczonej
  • 2 l wody
  • gruboziarnista sól pirańska

Wykonanie:

Składniki suche (mąkę, mleko w proszku, drożdże, cukier i sól) wsypujemy do miski.

WP_20170628_11_07_50_Pro

Następnie jedną ręką zagniatając ciasto dolewamy partiami wodę.

WP_20170628_11_14_41_Pro

Ciasto powinno być dość miękkie i sprężyste. Gdy ciasto zbije się w kulkę przekładamy je na stolnicę i ugniatamy. Im dłużej będziemy wyrabiać ciasto, tym bardziej puszyste będą nasze bułeczki. Także, trzeba zakasać rękawa i miętosić dobre 15 minut (przynajmniej).

WP_20170628_11_20_07_Pro

Wyrobione ciasto przekładamy do miski przykrywamy ściereczką, folią lub folią aluminiową aby nie obeschło i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

WP_20170628_11_20_48_Pro

Gdy ciasto urośnie odrywamy kolejno kawałki po 100-110 g (tak, powinny być równe i dlatego trzeba ważyć), każdy przegniatamy i formujemy kulkę, którą spłaszczamy na grubość ok. 1,5 cm (tworząc gruby okrągły placek). Kończymy pracę po 8 bułkach – porcji na jedną piekarnikową blachę.

WP_20170628_12_03_00_Pro

Bułki układamy na podsypanej mąką stolnicy i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie do garnka wlewamy 2l wody dodajemy sodę oczyszczoną i zagotowujemy (nie wolno dodawać sody do gotującej się wody!!!!), a piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy moc palnika tak, aby woda tylko lekko bulgotała i wrzucamy po 2 bułki – obgotowując  każdą z każdej strony po 30 sekund (też z zegarkiem w ręku).

WP_20170628_12_15_14_Pro

Bułki wyjmujemy łyżką cedzakową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układając je w dość dużych odstępach – jak do pieczenia, bo bułek nie będzie dało się przesunąć.

WP_20170628_12_16_55_Pro

Czekamy kolejne 5-10 minut w tym czasie bułki urosną i obeschną. Następnie ostrym nożem nacinamy bułkę na krzyż z wierzchu i posypujemy gruboziarnistą solą.

WP_20170628_12_22_26_Pro

Bułki pieczemy (w piekarniku nagrzanym do 220 stopni) przez 17 minut, aż zrobią się jednolicie brązowe. Podczas pieczenia pierwszej tury zajmujemy się drugą partią bułek – powtarzając tą samą procedurę.

WP_20170628_12_46_24_Pro

Moje bułki bawarskie były podstawą do hamburgerów…

WP_20170628_18_46_35_Pro WP_20170628_18_51_44_Pro

…ale znakomicie też się sprawdzą w codziennym kanapkowym wydaniu. Nic tak nie napawa dumą jak własnoręcznie zrobione pieczywo! Polecam!

 

 

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *