Burek z mięsem

image_pdfimage_print

Ileż to ja czasu nosiłam się z zamiarem upieczenia burka. Zwykle nie było ku temu okazji, bo to dość czasochłonne danie… Niedawno przyszedł ten dzień 🙂 ku uciesze wszystkich, którzy mojego burka smakowali…

Pomimo, że dodaję burka na mojego bloga jako danie z Serbii, spotkać go można na całych Bałkanach. Myślę, że dochodzenie, który kraj jest ojczyzną burka wywołałoby nową wojnę bałkańską… co więcej uczestniczyłaby w niej także Turcja i Grecja. Bo burka piecze się też tam, a burkowe ciasto, to po prostu greckie ciasto filo. Burek to taki bałkański street food (uliczne jedzenie)  – kupić go można wszędzie. Bywa spotykany w różnych kształtach z różnymi nadzieniami. Najpopularniejsze nadzienia to ser, szpinak i mięso. Kształty też bywają różne – ślimaki, paluchy, placki wyglądające jak przykryta ciastem tarta. Łączy ich jedno – są fantastyczne w smaku.

Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki:

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki (najlepsza będzie tortowa w typie 400 lub 450)
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 jajko
  • pół łyżeczki soli
  • 250 g masła
  • oraz (ewentualnie) czarnuszka do podsypania

Farsz: 

  • 900 g chudego mielonego mięsa u(mnie 400 g mięsa z indyka i 500 g mięsa wołowego)
  • 3 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • olej do smażenia
  • przyprawy do smaku: pieprz, suszona nać czosnku niedźwiedziego oraz lubczyku, papryka słodka, papryka ostra, sól

Wykonanie:

Przygotowanie burka zaczynamy od zrobienia farszu. Cebulę szklimy na oleju, gdy ta będzie gotowa dodajemy mięso.

WP_20170409_10_19_56_Pro WP_20170409_10_22_39_Pro

Stale mieszamy łopatką aby mielone mięso nie skleiło się. Pod koniec smażenia dodajemy przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek.

WP_20170409_10_28_10_Pro

Patelnię z farszem odstawiamy do ostudzenia, a my zabieramy się za ciasto. Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie i wyrabiamy gładkie, dość luźne ciasto. Gdy będzie za miękkie dosypujemy mąki, a gdy wyjdzie nam za twarde dodajemy trochę wody. Konsystencja ciasta niestety zależy od suchości mąki i trudno ją przewidzieć. Robiąc swoje ciasto musiałam dodać dodatkową łyżkę mąki. Gdy ciasto będzie sprężyste odstawiamy je na minimum 30 minut uprzednio przykrywając szczelnie folią. Nie pomijaj tej czynności – leżakowanie powoduje, że ciasto staje się elastyczne i można je rozciągać jak rajstopy.
W czasie gdy ciasto sobie leżakuje, my kończymy farsz i przygotujemy sobie miejsce pracy. Jajka rozmącamy widelcem i dodajemy do chłodnego farszu mięsnego. W osobnym rondelku roztapiamy masło i chwilę je studzimy – będzie nam potrzebne do smarowania placków.

WP_20170409_11_22_37_Pro

Wszystko razem mieszamy. Przygotowujemy też stolnicę i mąkę do podsypywania placków podczas wałkowania. Ciasto dzielimy na trzy kawałki i po kolei każdy wałkujemy na spory i cienki prostokąt.

WP_20170409_11_28_38_Pro WP_20170409_11_28_47_Pro

Na dłuższym boku prostokąta układamy farsz mięsny…

WP_20170409_11_36_38_Pro

…a “wolną” część smarujemy roztopionym masłem. Następnie burka zwijamy jak tortillę.

WP_20170409_11_31_49_Pro

a gotową burkową tortillę w ślimaka. Gotowego placka przekładamy na blaszkę posmarowaną masłem.Ja wykorzystałam do tego kamionkowe formy na tarty…  Jeśli chcesz uzyskać większego ślimaka. To  kolejną roladę doklej do na około pierwszego ślimaka.

WP_20170409_11_38_02_Pro

Rób ślimaczki aż skończy ci się ciasto…

WP_20170409_11_42_00_Pro

Gotowe, smarujemy roztopionym masłem i (dla chętnych) posypujemy czarnuszką.

WP_20170409_11_43_29_Pro

Burki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku ok. 40 minut do momentu gdy zrobią się złotobrązowe. Warto je w trakcie pieczenia posmarować kilka razy rozpuszczonym masłem. Upieczone wyglądają tak:

WP_20170409_12_40_28_Pro

Wspaniale smakują same, z sosem czosnkowym lub sałatką warzywną. Nawet będą dobre do ketchupu… A już szczególnie pasuje do nich lutenica albo ajvar. Smacznego.

 

 

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *