Lody zabajone (zabaglione)

w dniu
image_pdfimage_print
bez glutenu

Lody, lody dla ochłody! Lody pyszne, kremowe, smaczne i wyjątkowe. Na bazie mocnego wina, jajek i śmietanki. Łatwe do zrobienia, chociaż nieco pracowite. Porcja wychodzi jednak solidna, więc jeśli obronisz zamrażarkę przed łasuchami to na długo ich starczy… 

Składniki:

  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka wzmacnianego wina (porto, marsala)
  • 700 ml śmietanki kremówki 30%
  • szczypta soli

Do wykonania lodów potrzebny będzie termometr kuchenny.

Wykonanie:

Jajka będziemy ubijać nad parą wodną, dlatego należy przygotować blaszaną miskę i w odpowiednim rozmiarze garnek. Do garnka wlewamy wodę i wstawiamy na palnik. W tym czasie białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier i miksujemy aż się rozpuści.

WP_20170615_10_26_01_Pro WP_20170615_10_29_12_Pro

Potem do masy wrzucamy kolejno żółtka i miksujemy do uzyskania jednolitego koloru.

WP_20170615_10_33_14_Pro

Miskę z ubitymi jajami  stawiamy na garnek z gotującą się wodą (tak aby dno miski nie dotykało linii wody) i ubijamy aż temperatura ubitych jaj podniesie się do ok. 40 stopni Celsjusza.

WP_20170615_10_42_11_Pro

Teraz czas na wino.

WP_20170615_10_46_09_Pro

Do masy wlewamy szklankę wina (a jak już butelka otwarta to i do kieliszków  😀 :D). i miksujemy dalej.

WP_20170615_10_53_00_Pro

Krem po dodaniu wina będzie rósł jak na drożdżach. Nie przerażaj się, potem zmniejszy swoją objętość. Ciągle miksujemy, aż krem osiągnie ponad 55 stopni Celsjusza.  Po zdjęciu z garnka krem chłodzimy ciągle miksując – najlepiej wtedy miskę wstawić do zlewu z zimną wodą – aż osiągnie ok. 25-30 stopni.

WP_20170615_11_08_07_Pro

Wtedy krem jajeczny odstawiamy, a my miksujemy na sztywno słodką śmietankę. Następnie do ubitej śmietany dodajemy masę jajeczną i łączymy oba kremy rózgą.

WP_20170615_11_30_47_Pro

WP_20170615_11_33_24_Pro

Po połączeniu nieschłodzona masa lodowa jest gotowa.  Wkładamy ją do zamrażarki. W trakcie mrożenia polecam masę wyjąć i przemieszać rózgą, aby lody mocno się nie zbryliły (nie jest to jednak niezbędne).

WP_20170615_16_31_40_Pro

Gotowe lody wyśmienicie smakują z truskawkami 😀 nie trzeba ich przed podaniem wyjmować z zamrażarki – są miękkie i plastyczne od razu, tak jak te kupowane w sklepie. Smacznego!

WP_20170615_20_55_25_Pro

 

 

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *