Mini bezy z kremem borówkowym

image_pdfimage_print
bez glutenu

Beza zawsze jest dobrym pomysłem! Osłodzi każdy pochmurny dzień, dopieści w słoneczny 🙂 

Mini bezy z borówkowym kremem będą idealną odmianą klasycznej bezy z bitą śmietaną i owocami. 

Bezy:

  • 250 g cukru
  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g masła
  • 300 g borówek (z których uzyskałam 250 ml pulpy borówkowej)
  • 500 ml mleka
  • 330 ml śmietanki 30% (duży kubek)
  • 6 łyżeczek żelatyny+ 1/2 szklanki cieplej wody

Dodatkowo: czekolada i owoce do ozdoby

Wykonanie:

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, następnie dodajemy stopniowo cukier, gdy ten się rozpuści dodajemy ocet oraz mąkę ziemniaczaną.

Ubite białka przekładamy do worka cukierniczego z tylką cukierniczą w kształcie gwiazdki. “Gniazdka” bezowe wyciskamy na papierze do pieczenia. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 110 stopni i suszymy ok. 2 godzin. Pieczenie bezy należy wyczuć, bo każdy piekarnik inaczej suszy bezę, czasami odpowiedniejsza będzie niższa temperatura.

W tym czasie przygotowujemy krem.  Żółtka ucieramy z cukrem  i szczyptą soli aż uzyskamy jednolity, puszysty krem. W czasie ubijania żółtek, wstawiamy mleko do zagotowania. Następnie do żółtek dodajemy mąkę ziemniaczaną. Ubite żółtka zalewamy 1/2 gorącego mleka stale miksując. Po chwili dodajemy resztę mleka i całość przelewamy z powrotem do garnka.  Mieszankę gotujemy do zgęstnienia. Na sam koniec dodajemy masło i mieszamy aż się rozpuści.

Budyń studzimy, co jakiś czas mieszamy. Borówki blendujemy i potem chwilę gotujemy, również studzimy. Wysuszone bezy zostawiamy do ostudzenia w piekarniku.

Krem możemy zacząć przygotowywać dopiero, gdy półprodukty do kremu  będą chłodne a bezy wystudzone.  Żelatynę zalewamy gorącą wodą, chwilę czekamy aż napęcznieje i mieszamy do jej rozpuszczenia. Odstawiamy do ostudzenia do temperatury pokojowej. Śmietankę ubijamy na sztywno, następnie do kremu dodajemy stopniowo ostudzony budyń,  mus borówkowy i żelatynę. Ubijamy do połączenia.

Krem przekładamy do worka cukierniczego z końcówką ze wzorem gwiazdki i wyciskamy krem na bezy. Bezy z kremem polewamy rozpuszczoną gorzką czekoladą i dekorujemy borówkami. Ja swoje bezy dodatkowo posypałam złotym brokatem.

dav

Smacznego 🙂

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *