Tort arbuzowy

w dniu
image_pdfimage_print

Wyjątkowy tort śmietanowy z galaretką arbuzową 🙂

Składniki:

biszkopt:

  • 9 jajek
  • 315 g cukru
  • 220 g mąki pszennej
  • 87 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

mus arbuzowy:

  • 1 arbuz bez pestek o wadze ok. 4 kg
  • 5 limonek
  • skórka otarta z 4 limonek
  • 2 cytryny (soku dodajemy do smaku)
  • 2 opakowania żelfix na bazie pektyny (lub 2 opakowania pektyny)
  • 9 łyżeczek żelatyny +1/3 szklanki wody do jej rozpuszczenia

krem śmietanowy:

  • 1 l śmietanki 30%
  • 4 łyżeczki żelatyny +1/3 szklanki wody do jej rozpuszczenia
  • cukier puder do smaku (ok. 4 łyżki)
  • szczypta wanilii mielonej

krem maślany na bazie mascarpone (do dekoracji):

  • 150 g  masła
  • 50 g cukru pudru
  • 250 g serka mascarpone

dodatkowo: sok z cytryny do nasączenia

Wykonanie:

Każdy tort przygotowujemy etapami. Pierwszy etap obejmuje przygotowanie biszkoptów i podstawy kremu lub musu owocowego. W przypadku tego tortu pierwszego dnia przygotowujemy mus arbuzowy i biszkopty.

Biszkopt przygotowujemy według klasycznej procedury. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodajemy stopniowo cukier, a gdy ten się rozpuści dodajemy żółtka. Gdy masa będzie jednolita dodajemy składniki sypkie i całość delikatnie mieszamy. Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok. 50 minut. Przed wyjęciem, należy sprawdzić patyczkiem czy jest upieczony w środku. Jeśli patyczek jest oblepiony ciastem, wtedy czas pieczenia trzeba wydłużyć.

Wystudzony biszkopt przykrywamy folią aluminiową.

Arbuza filetujemy, przekładamy do garnka i blendujemy.

Sok arbuzowy wstawiamy na palnik dodajemy sok z limonek i cytryn oraz skórkę otartą z limonek.

Gotujemy aż lekko zgęstnieje. Następnie dodajemy żelfix na bazie pektyny albo pektynę, mieszamy, chwilę gotujemy i odstawiamy do wystudzenia.

Kolejnego dnia tort przekładamy i ozdabiamy.

Odmierzamy 1,5 l musu z arbuza. Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do musu. Całość mieszamy i odstawiamy do wystudzenia i zgęstnienia.

Następnie odmierzamy żelatynę potrzebną do usztywnienia śmietanki, również rozpuszczamy ją w gorącej wodzie i zostawiamy aż uzyska pokojową temperaturę.

W międzyczasie przygotowujemy nasączenie – do szklanki przegotowanej wody dodajemy sok wyciśnięty z 2-3 cytryn i słodzimy do smaku.

Gdy żelatyna będzie letnia, rozpoczynamy ubijanie śmietanki. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Najlepiej cukier dodawać do smaku – ja lubię lekko słodkie masy, także do śmietanki dodaje relatywnie niewielką ilość cukru. Do sztywnej śmietanki dodajemy stopniowo żelatynę, ciągle miksując. Po wymieszaniu masa jest gotowa.

Biszkopt dzielimy na 4 blaty. Środek patery smarujemy niewielką ilością kremu. Następnie układamy 1 blat, zapinamy na nim obręcz tortową, nasączamy go przygotowanym ponczem, następnie wykładamy warstwę musu arbuzowego, potem krem, a następnie kolejny blat.

Czynność powtarzamy aż do ostatniego biszkoptu. Tort w obręczy chłodzimy 2-3 godziny.

Następnie przygotowujemy krem maślany. Masło ucieramy mikserem na puszystą masę i dodajemy cukier puder. Gdy cukier puder się rozpuści dodajemy po łyżce mascarpone. Do kremu maślanego można dodać kilka kropel esencji cytrusowej. Po połączeniu składników krem jest gotowy.

Kremem maślanym pokrywamy tort.  Resztę zostawiamy do dekoracji.

Boki mojego tortu, obsypane zostały chipsami z kokosa, natomiast na górze pojawiły się delikatne kwiatuszki i 30 🙂

Smacznego!

A  tak torcik prezentował się w środku:

received_467966547123942

 

 

 

 

 

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *