Chinkali (Khinkali)

image_pdfimage_print

Być w Gruzji i nie zjeść chinkali, to tak jak wyjść głodnym od babci… Dlatego też pierwszym moim obiadem w Gruzji były oczywiście gruzińskie pierożki… W czasie wakacji próbowałam różnych i w różnych restauracjach, ale najbardziej mi smakowały w restauracji Shkhara w Tbilisi na Rustaveli Ave. Chinkali tam były olbrzymie z dużą ilością świeżej kolendry i papryczki.  Oczywiście chinkali najlepiej smakują w towarzystwie domowego wina…

WP_20160427_13_50_55_Pro

Zapraszam zatem na najbardziej tradycyjne gruzińskie pierożki! Wbrew pozorom pierożki są bardzo proste w przygotowaniu, chociaż trochę czasochłonne. Tradycyjnie je się je rękami trzymając za szypułkę! Najpierw nadgryza się dziurkę wysysając rosołek, potem zjada się resztę zostawiając szypułkę, która z uwagi na grubość ciasta zazwyczaj jest nieugotowana  (ale tak ma być).

Oczywiście także  pierwszy robiłam  chinkali posiłkując się youtubowymi filmikami: https://www.youtube.com/watch?v=uJAm8zhn77Y oraz https://www.youtube.com/watch?v=rvW_Zyaragg, ale przepis na stałe zagości w mojej kuchni! Dalej jednak będę eksperymentować z różnymi gatunkami mąk oraz ziołami w farszu…

Składniki:

  • 3 szklanki mąki (ja użyłam uniwersalnej)
  • 2 szklanki wody
  • kilka łyżek soli
  • 500 g mięsa mielonego (u mnie mielona łopatka wieprzowa)
  • pieprz, papryka ostra mielona, kolendra mielona (lub świeża)
  • natka pietruszki oraz 2 młode gałązki natki lubczyku
  • 1 średnia cebula.

Wykonanie:

Z mąki, szklanki wody i pół łyżeczki soli zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folią i wstawiamy na około 30 minut do lodówki.

WP_20160503_12_26_48_Pro

Do mielonego mięsa dodajemy posiekaną drobno cebulę i zioła doprawiamy pieprzem, papryką ostrą i solą do smaku (mięsne nadzienie musi być ostre). Wszystko mieszamy ze szklanką wody.

WP_20160503_12_46_23_Pro

Ciasto walukujemy na grubość ok. 1 cm (gdy  ciasto się lepi podsypujemy mąką) i wycinamy szklanką kółka. Każde kółko wałkujemy do grubości ok. 1 cm.

WP_20160503_12_59_00_Pro

Po rozwałkowaniu kółka będą miały ok. 15 cm średnicy. Na środek każdego kładziemy łyżkę nadzienia a brzegi zawijamy do góry, jak sakiewkę, układając fałdki. Szypułkę mocno zlepiamy, a nadmiar ciasta obcinamy nożem.

WP_20160503_13_02_23_Pro

Chinkali wrzuca się pojedyńczo na gotującą się, osoloną wodę (płaska łyżeczka soli na  1l wody) i od momentu ponownego zagotowania gotuje 5 minut. Chinkali wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz chwilę studzimy i posypujemy pieprzem lub natką kolendry lub pietruszki.

WP_20160503_13_36_41_Pro

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *