Ragù alla bolognese czyli sos boloński do makaronu

image_pdfimage_print

Gdy powiedziałam, że tym razem pojawi się sos boloński na SmaKotkach pojawiły się komentarze, że przecież to łatwe, że każdy umie robić sos boloński itp. Czas jednak zmierzyć się ze stereotypami… Sos boloński ani nie jest łatwy, ani nie jest szybki, ani nie jest tylko pomidorowy… Podstawę stanowią warzywa – marchew i seler i to one nadają główne nuty smakowe oraz gęstość. Smak warzyw jest pogłębiony wyczuwalnym smakiem wina, którego dodaje się aż 300 ml.  Sos boloński powinien dusić się minimum dwie godziny, my dzięki temu zyskujemy czas na posprzątanie reszty butelki wina… Jest to jeden z najbardziej popularnych sosów włoskich i być może dlatego występuje tak wiele różnych przepisów na tę potrawę. Przypuszczam, że z tym sosem to jest tak jak z naszymi pierogami ruskimi: ile gospodyń, tyle przepisów, a i tak każda robi na oko… Zachęcam jednak do spróbowania mojego przepisu.

Składniki:

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 2 średnie marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2-3 łodygi selera naciowego
  • 1 dość duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pęczek zielonego oregano
  • kilka listków lubczyku
  • 300 ml czerwonego wytrawnego wina
  • puszka pokrojonych pomidorów w zalewie
  • 500 ml przecieru pomidorowego
  • sól, pieprz do smaku
  • ok. 1 szklanki wody do dolewania w trakcie duszenia sosu
  • oliwa z oliwek do smażenia

Wykonanie:

Najpierw przygotowujemy warzywa. Obieramy marchew, pietruszkę, ząbki czosnku i cebulę. Myjemy łodygi selera. Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce. Cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i smażymy aż się zeszkli, na sam koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz marchew i pietruszkę. Po chwili wrzucamy pokrojone łodygi selera, dusimy aż warzywa staną się szkliste i miękkie (ok. 5 minut).

WP_20160516_21_30_35_Pro

Po tym czasie warzywa przekładamy do miski, a na patelnię wrzucamy mięso mielone. Mięso powinno się smażyć na dość dużym ogniu, aż będzie wyraźnie przypieczone na brązowy kolor.

WP_20160516_21_31_59_Pro

Czas teraz na WINO, do mięsa dolewamy 300 ml wina (a sobie w kieliszek 😀 ), czekamy aż alkohol odparuje (z patelni, nie z kieliszka) i wrzucamy ponownie warzywa. Zmniejszamy moc palnika i dorzucamy pomidory (przecier i pomidory z puszki) oraz posiekane zioła.

WP_20160516_21_53_25_Pro

Sos dusimy na bardzo wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu przez min. 2 godziny (chociaż podobno im dłużej tym lepiej). Gdy sos zrobi się zbyt gęsty należy dolać wrzącej wody i dalej dusić.

WP_20160516_23_15_35_Pro

Sos podajemy z makaronem o kształcie długich tasiemek (Tagliatelle, Pappardelle) posypany startym twardym serem i ziołami (lubczykiem i oregano). Najczęściej jednak spotykamy się z sosem serwowanym do spaghetti.

WP_20160516_23_19_32_Pro

 

 

 

Udostępnij post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *